Création d’une micro distillerie, associé dans le projet pour l’élaboration de Whisky et de Gin
Savoir-faire viti-vinicole
Conseil et suivi Œnologique
Evaluation qualitative des vins : conformités analytique et organoleptique. Assistance en matière d’élaboration, de la détermination de la date de récolte aux choix des itinéraires techniques en fonction de la matière première et/ou des marchés cibles. Suivi des vinifications et élevages jusqu’au conditionnement, de tous types de vins : blancs, rosés, rouges, tranquilles ou effervescents, secs ou doux (naturels, moelleux ou liquoreux). Accompagnement objectif dans le choix des contenants, cuves ou barriques, du choix de la nature des matériaux à leur contenance, en fonction des cépages et des objectifs définis. Applications et/ou R&D pour valoriser le potentiel aromatique, optimiser la perception gustative (texture, structure, gras, volume, longueur…) pour une révélation de goûts respectueux de l’authenticité de vos terroirs.
Assistance pratique à définir en fonction des besoins : programme d’écoulage, de soutirage, d’assemblage.
Dégustations commentées techniques ou commerciales (fiches techniques, clientèle, promotion...).
Nos domaines d'intervention
Evaluation des vins
Conformités analytique et organoleptique, caractérisation du profil « produit » en fonction de son appellation et/ou de son marché.
Assistance en matière d’élaboration des vins
Du choix de la date de récolte aux itinéraires techniques, des vinifications à l’élevage, assemblages et préparation des vins jusqu’à la mise en bouteilles.
Aide à la décision
Choix techniques ou stratégiques, investissements…
Autres prestations
Développement R&D, applications en fonction des objectifs, élargissement de gamme, positionnement produits…
cas clients
Ils ont aussi fait confiance à Œnosmart
Création d’une gamme de Bourbon Premium américain par la sélection de fûts de chêne spécifiques issus des plus grandes propriétés de Bordeaux pour affiner l’élevage avant la mise en bouteilles (« finishing »).
Déterminer la source des maladies, comprendre les dysfonctionnements au vignoble, apporter des améliorations qualitatives pour l’obtention de meilleurs raisins et la perennité des vignes (traitements, pratiques etc). Adaptation des itinéraires oenologiques appropriés en fonction de la caractérisation des raisins et des objectifs de marché fixés.
voir Tous les cas client
