Création d’une micro distillerie, associé dans le projet pour l’élaboration de Whisky et de Gin
Cas client
LVCA
Missions
Associé dans la création d'une gamme de vins Ultra Premium, compétitive au niveau international avec les plus grands crus
Localisation
NOUVELLE-ZELANDE, Hawkes Bay
Date
Depuis 2015
Problématiques
Méconnaissance des grands vins de Nouvelle Zélande, absents sur le plan international.
Objectifs
Changer ce contexte en élaborant des vins haut-de-gamme dignes de figurer sur les meilleures tables
Recommandations
Ce projet est né de l’association avec des amis Néo-Zélandais dont l’ambition était de produire dans leur pays un vin très haut-de-gamme de niveau de qualité 1er Grand Cru Classé. De la sélection des parcelles au choix des raisins, des pratiques viticoles aux itinéraires de vinification, de l’élevage à la mise en bouteille, tout est fait manuellement de manière rigoureuse et appliquée pour obtenir la perfection du résultat.
Les étapes du projet
Définir le profil des vins à élaborer
Analyse SWOT des grands vins Néo-Zélandais. Comment se différencier et devenir compétitif sur le plan international.
Trouver les bons raisins
Sourcing de producteurs de raisins pour acheter la qualité optimale pouvant permettre l'élaboration de la qualité souhaitée
Contrôler et suivre
Contrôler les actions aux vignobles et trouver le site d'élaboration (type Urban Winery), assurer un suivi à toutes les étapes de l'élaboration
3 grands vins rouges produits et 2 vins blancs
90 à 96/100
Notes obtenues (sur 100)
Placement
des vins sur les meilleures tables de NZ, prix très élevés
Création d'un club
membership réservé aux VIP; exportation des vins en Asie
Création d’une gamme de Bourbon Premium américain par la sélection de fûts de chêne spécifiques issus des plus grandes propriétés de Bordeaux pour affiner l’élevage avant la mise en bouteilles (« finishing »).
Déterminer la source des maladies, comprendre les dysfonctionnements au vignoble, apporter des améliorations qualitatives pour l’obtention de meilleurs raisins et la perennité des vignes (traitements, pratiques etc). Adaptation des itinéraires oenologiques appropriés en fonction de la caractérisation des raisins et des objectifs de marché fixés.
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