Création d’une micro distillerie, associé dans le projet pour l’élaboration de Whisky et de Gin
Gestion globale personnalisée
LA BELLE GABRIELLE
Missions
Gestion externalisée d'une exploitation viticole
Localisation
France, Saint-Emilion
Date
Depuis 2014
Problématiques
Gestion de production dans le cadre de la création d'une nouvelle propriété viticole.
Objectifs
Accompagner et assister le nouveau propriétaire ayant investi dans cette propriété pour élaborer de grands vins dignes de leur appellation, et élever la qualité et l'image des vins produits au niveau des Grands Crus Classés.
Recommandations
Missions de gestion de production globale, de la vigne au vin. Définition de la stratégie « produits », contrôle des opérations, vinifications personnalisées, création de la gamme. Elaboration de 3 vins de profils précis et distincts en fonction des caractéristiques parcellaires et des marchés ciblés.
Les étapes du projet
Gestion de production
Du suivi des vignes à l'élaboration personnalisée des vins
Construction de la cuverie et du chai
Participation dans le projet de construction de la cuverie pour un outil de production optimisé en accord avec les objectifs définis.
Développement stratégique
Etude qualitative des terroirs et acquisition de parcelles supplémentaires complémentaires. Développement de la gamme. Vinifications complètes. Réception des visites, commandes et expédition.
Chai de vinification haut-de-gamme et vignoble conduit en viticulture de précision de haut niveau.
1er
Vainqueur de la Coupe des Grands Crus de St-Emilion (challenge de dégustation pour 3 millésimes consécutifs à l'aveugle).
91/92 à 97
De notations des vins (sur 100)
3
marques prestigieuses produites : Sol Béni, Coup du Chapeau et Grain Bleu
Création d’une gamme de Bourbon Premium américain par la sélection de fûts de chêne spécifiques issus des plus grandes propriétés de Bordeaux pour affiner l’élevage avant la mise en bouteilles (« finishing »).
Déterminer la source des maladies, comprendre les dysfonctionnements au vignoble, apporter des améliorations qualitatives pour l’obtention de meilleurs raisins et la perennité des vignes (traitements, pratiques etc). Adaptation des itinéraires oenologiques appropriés en fonction de la caractérisation des raisins et des objectifs de marché fixés.
voir Tous les cas client
