Création d’une micro distillerie, associé dans le projet pour l’élaboration de Whisky et de Gin
Cas client
COALITION WHISKEY
Missions
Création d'une gamme de Bourbon Premium américain par la sélection de fûts de chêne spécifiques issus des plus grandes propriétés de Bordeaux pour affiner l'élevage avant la mise en bouteilles ("finishing").
Localisation
ETATS-UNIS, NEW YORK ET KENTUCKY
Date
Depuis 2019
Problématiques
Quelles barriques choisir, de quelles appellations et de quelles propriétés?
Objectifs
Choisir les "bonnes" barriques de différentes appellations et propriétés prestigieuses, qui permettront d'atteindre les objectifs qualitatifs, et en déterminer les raisons et atouts pour l'image marketing des produits finis
Recommandations
Elaboration d’une stratégie de marques Premium American Whiskey pour créer une gamme de Rye Bourbon du Kentucky, caractérisée par différents Finish de barriques (Sauternes, Margaux et Pauillac), spécifiquement sélectionnées pour leurs origines remarquables. Evaluation des caractéristiques qualitatives attendues et descriptions organoleptiques des spiritueux obtenus.
Les étapes du projet
Connaissance des Bourbons
Etude du marché américain, élaboration des Bourbons et aspects qualitatifs
Sourcing de barriques haut de gamme.
Recherche de fûts de châteaux prestigieux à Bordeaux et sélection de barriques spécifiques pour répondre aux objectifs de goûts fixés
Gestion des barriques
Gestion du parc à barriques et détermination d'un process de nettoyage et de conservation des fûts permettant d'atteindre le territoire américain (Kentucky) dans les conditions optimales
Distribution sur tout le territoire US, notes de dégustation > 93/100, produits haut-de-gamme
Création
Rye Bourbon finish Sauternes
Création
Rye Bourbon finish Pauillac
Création
Rye Bourbon finish Margaux
Création d’une gamme de Bourbon Premium américain par la sélection de fûts de chêne spécifiques issus des plus grandes propriétés de Bordeaux pour affiner l’élevage avant la mise en bouteilles (« finishing »).
Déterminer la source des maladies, comprendre les dysfonctionnements au vignoble, apporter des améliorations qualitatives pour l’obtention de meilleurs raisins et la perennité des vignes (traitements, pratiques etc). Adaptation des itinéraires oenologiques appropriés en fonction de la caractérisation des raisins et des objectifs de marché fixés.
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