Création d’une micro distillerie, associé dans le projet pour l’élaboration de Whisky et de Gin
Cas client
CHÂTEAU WAIMARAMA
Missions
Consulting transversal vignes et vins
Localisation
Nouvelle-Zélande, Hawkes Bay
Date
Depuis 2015
Problématiques
Optimisation qualitative vignes et vins
Objectifs
Elever la notoriété de la propriété au niveau des meilleurs domaines du pays et du Monde, en élaborant des vins rouges de qualités exceptionnelles, de la gestion viticole à l'élaboration des vins.
Recommandations
Correction de multiples détails en viticulture, maîtrise de l'irrigation, itinéraires techniques appropriés en fonction de chaque cépage et de chaque lot vinifié, valorisation de l'élevage en barriques, optimisation des assemblages.
Les étapes du projet
Connaissance du vignoble
Etudier le vignoble avec attention pour en comprendre les caractéristiques parcellaires puis en fournir une interprétation objective pour adapter les meilleures pratiques en fonction de chaque bloc et de chaque cépage.
Evaluation et optimisation des vins
Connaître les vins et les itinéraires suivis, évaluer leur niveau qualitatif par rapport aux conformités analytiques et organoleptiques, correspondance avec les marchés ciblés, proposer des mesures d'amélioration et axes de travail.
Approche transversale
Faire le lien entre les actions au vignoble et les résultats obtenus pour les vins. Amélioration globale de la gestion de production.
Optimisation de l'irrigation au vignoble en fonction des objectifs parcellaires
Amélioration
de l'outil de production vigne, adaptation du travail en adequation des caractéristiques de chaque cépage et des objectifs fixés
Gain qualitatif
au chai, de la chaîne de réception aux vinifications, de l'élevage à la mise en bouteilles
Valorisation
du travail effectué par l'obtention de notes élevées de dégustation lors de challenges internationaux et autres présentations célèbres
Création d’une gamme de Bourbon Premium américain par la sélection de fûts de chêne spécifiques issus des plus grandes propriétés de Bordeaux pour affiner l’élevage avant la mise en bouteilles (« finishing »).
Déterminer la source des maladies, comprendre les dysfonctionnements au vignoble, apporter des améliorations qualitatives pour l’obtention de meilleurs raisins et la perennité des vignes (traitements, pratiques etc). Adaptation des itinéraires oenologiques appropriés en fonction de la caractérisation des raisins et des objectifs de marché fixés.
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